Новое исследование показало, что добавление небольшого количества молока в утренний кофе усилит его противовоспалительные свойства. Ученые-диетологи продемонстрировали, как молочные белки связываются с антиоксидантами в напитке, усиливая любую потенциальную пользу для здоровья.
В рамках исследования ученые изучили семейство органических соединений, известных как полифенолы. Они содержатся во многих продуктах, в том числе в кофе, и обладают антиоксидантным действием, уменьшая окислительный стресс в организме человека. Но ученые мало знают о том, как полифенолы взаимодействуют с другими молекулами, которые присутствуют в пищевых продуктах.
Сотрудники Копенгагенского университета исследовали взаимодействие полифенолов — кофейной кислоты и хлорогеновой кислоты (два основных полифенола напитка) и цистеина (ключевой белок молока). Ученые проверили, как эта комбинация полифенолов и белков влияет на иммунные клетки в лабораторных условиях. Затем они искусственно воспалили их, чтобы проверить, насколько эффективно кофейная и хлорогеновая кислоты предотвращают воспаление, «работая» вместе.
Результаты были впечатляющими: полифенолы, обогащенные белком, оказались в два раза эффективнее в предотвращении воспаления в иммунных клетках по сравнению с одними полифенолами. Таким образом, ученые пришли к выводу, что если добавлять молоко в кофе, это усилит его полезные свойства.
